| 功能性酸乳中每种益生菌的单独计数方法及其混合发酵工艺的研究 |
| 辛若竹 丁梅 |
| 关键词：功能性酸乳 益生菌 菌落特征 菌体形态 菌落计数 菌种配比 混合发酵 |
| 主要内容：通过研究分析功能性酸乳中双歧杆菌和各种乳酸菌在BBL平板培养基上的菌落特征及菌体形态，提出了一种可同时准确对每种益生菌单独计数的新方法，从而可直观地观察到各种益生菌的生长活度，免除了传统方法计数不同有益菌数要用不同培养基的繁琐，为生产和检测提供了依据；还对功能性酸乳的混合发酵生产工艺进行了研究，确定了最佳的菌种比例，按嗜热链球菌3％、保加利亚乳杆菌2％、嗜酸乳杆菌4％、双歧杆菌10％接种，39℃发酵11～13h，酸乳产品既保持了普通酸乳的良好口感和风味，又保证了双歧杆菌和乳酸菌活菌数在贮存期内均大干100cfu/mL，增强了酸乳的保健功能。 |
| 《食品与发酵工业》 2006,32(7).-151-156 |
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