| 乳酸发酵仙人掌果冻工艺研究 |
| 莫海珍 张浩 黄山 |
| 关键词：仙人掌 果冻 乳酸发酵 工艺 |
| 主要内容：研究了乳酸发酵仙人掌果冻的工艺条件。仙人掌热烫取汁后，与还原乳按3：2混合，乳酸菌接种量为2％，制成发酵仙人掌乳。然后将发酵乳与海藻酸钠、磷酸钙、柠檬酸等制成仙人掌果冻。试验确定的最佳工艺配方为：发酵乳20％，海藻酸钠2．0％，磷酸钙3．0％，柠檬酸0．5％。 |
| 《安徽农业科学》 2006,34(15).-3785-3786 |
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