| 肉制品中的风味物质及其分析方法 |
| 莫树平;林嘉慧;柏建玲;郑婉玲 |
| 关键词：肉制品;风味物质;美拉德反应 |
| 主要内容：肉类在加工处理过程中形成特殊的风味,其风味特征由其所含化学成分的性质决定。风味物质包括味道活性化合物、风味增强剂及芳香成分等,由美拉德反应和脂质的热降解产生。通过提取,可对肉类风味物质进行量化的仪器分 |
| 《中国调味品》 2007(1).25-30+47 |
| 全文下载请进入http://hightech.stlib.cn/tpi_1/sysasp/include/index.asp |
微信公众号