| 蜂蜜发酵非酒精饮料的工艺研究 |
| 周先汉 蒲传奋 韩志萍 |
| 关键词：蜂蜜 发酵 饮料 |
| 主要内容：对蜂蜜进行乳酸菌和酵母菌发酵,通过实验研究得出最适发酵工艺参数：蜂蜜稀释液初始糖度为20°Be,乳酸菌发酵时间为16h,乳酸菌接种量为6%;酵母菌发酵时间为12h,酵母菌接种量为8%;对发酵液进行过滤、调配、离心、灭菌等处理后,研制出具有较好口感和色泽的蜂蜜发酵非酒精饮料. |
| 《食品工业科技》 2006,27(7).-115-116,118 |
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