| 金针菇发酵酒生产工艺的探讨 |
| 梁永海[1] 李凤林[1] 张丽丽[2] 董长影[1] |
| 关键词：金针菇发酵酒 发酵 杀菌 稳定性 |
| 主要内容：以金针菇为主要原料生产发酵酒，经破碎、发酵、贮藏、杀菌等工艺获得较高品质的产品，通过正交试验等实验方法进行优化，确定出最佳配方和工艺条件。主发酵温度为20℃，时间为5d，调整后总糖度为20％，菌种添加量为5％；偏重亚硫酸钠添加量为15g／100kg；杀菌温度为68℃，时间为15min。 |
| 《食品研究与开发》 2006,27(6).-89-91 |
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