产业集群决策
 
食用菌风味物质的研究及应用进展
 
余雄涛;潘鸿辉;谢意珍
关键词：食用菌;风味物质;营养成分
 
主要内容：食用菌营养丰富,味道鲜美,具有独特的风味和口感,长期以来深受消费者喜爱。系统阐述了食用菌风味物质组成特点、研究方法以及在我国食品工业中的应用。
 
《中国食用菌》  2013(3).42467
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