产业集群决策
 
食用菌复合香鲜味面包馅料的试制
 
杨小兵
关键词：食用菌;复合香鲜;面包;加工
 
主要内容：采用香菇、茶树菇、平菇三种香鲜味突出、来源广的食用菌,应用正交实验研究食用菌复配物的配方及复合香鲜味面包馅料的配方与工艺。实验显示:食用菌复配物综合感官评分最高的配比为香菇粉:茶树菇粉:平菇浆=1:0
 
《食品工业科技》  2011(12).322-325
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