| 木豆小曲白酒发酵工艺的研究 |
| 甘瑾 李正红 谷勇 刘秀贤 |
| 关键词：木豆 小曲白酒 发酵工艺 |
| 主要内容：采用小曲固态发酵工艺,通过正交实验和单因子水平实验,确定了以木豆为主要原料,高粱为辅助原料,酿造小曲白酒的最佳发酵工艺.实验结果表明,木豆小曲白酒的最佳发酵工艺为：采用直接入罐发酵的方法,木豆与高粱配比为1：1,酒曲用量为1.2%,糖化酶用量为0.4%,高活性酵母用量为0.5%,发酵时间为30d,出酒率以50%（v/v）计可达到54.8%. |
| 《食品工业科技》 2006,27(6).-105-107 |
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