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天然调味料──酵母抽提物的研究

彭小平;杨宁

关键词：啤酒酵母;酵母抽提物

主要内容：本文介绍以啤酒酵母渣为原料，采用酶工程等技术，经脱苦、自溶等工序而制成的一种天然调味料──酵母抽提物。产品富含18种氨基酸，具有强烈的增鲜效应及醇厚浓郁的肉香味，风味、质量达到国外同类产品的先进水平。

《食品与发酵工业》 1997(5).47-51

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