| 高产酒精酵母Co-158发酵工艺优化研究 |
| 朱会霞[1,2] 张伟[2] 孙金旭[1,2] 李英军[2] 李长文[2] |
| 关键词：微生物 酵母Co-158 酒精生产 浓醪发酵 工艺优化 |
| 主要内容：对60Co诱变后得到的高产酒精酵母菌株Co-158进行了发酵工艺优化研究.通过正交试验确定其适宜发酵工艺条件为：料水比1：2,接种量4.5%,发酵时间84 h,初始pH值4.5;对流加葡萄糖工艺进行优化,适宜工艺为：以玉米粉糖化醪为基质,发酵时间84 h,发酵过程中间歇流加6%的葡萄糖,其三角瓶发酵酒精产率为19.20%（v/v）,残还原糖为0.685%;10L发酵罐小试酒精产率为18.60%（v/v）,残还原糖为0.013%. |
| 《酿酒科技》 2006(6).-25-27 |
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