| 蜂窝陶瓷固定化酵母细胞啤酒连续后发酵工艺的研究 |
| 程江峰[1] 何国庆[2] |
| 关键词：蜂窝陶瓷 固定化酵母细胞 啤酒 后发酵 |
| 主要内容：将蜂窝陶瓷用作酵母细胞固定化的载体，进行啤酒连续后发酵试验研究。应用均匀试验设计法来安排试验．对试验数据进行统计分析及最优化处理，并通过验证试验，获得优化的工艺条件为：发酵温度13～14℃，稀释率0．142h^-1。啤酒主要理化指标的测定和口味品评结果表明：与传统工艺相比，采用蜂窝陶瓷固定化酵母细胞啤酒连续后发酵工艺不会影响啤酒的品质，而后发酵时间可大为缩短。 |
| 《食品研究与开发》 2006,27(4).-46-48,31 |
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