| 香菇的产后处理与加工 第二讲 香菇干燥的基本原理 |
| 梁佩琼 |
| 关键词：产后处理;干燥加工;鲜菇;含水率;菌盖;干燥作业;菌柄;子实层;子实下层;菌褶; |
| 主要内容：干品香菇的香气浓郁,在各类干制的食用菌中更为人们所称道。香菇干制有利于贮藏,因为香菇含水率从鲜香菇的68～95%降至13%以下,使之低于腐败菌繁殖所需的最低水分活性(一般认为:细菌Aw 约为0.86; |
| 《食用菌》 1988(5).40-42 |
| 全文下载请进入http://hightech.stlib.cn/tpi_1/sysasp/include/index.asp |
微信公众号