| 香菇的产后处理与加工 第五讲 香菇的保健与风味成分 |
| 梁佩琼 |
| 关键词：产后处理;风味成分;物理加工;新型食品;技术加工;生化医药;优质产品;化学成分;工艺路线;蛋白质营养; |
| 主要内容：前四讲介绍了香菇保鲜与传统加工方面的基本理论与技术,从总体说尚属热物理加工等初步加工。这一讲开始介绍深加工、精加工,进入化学与生物技术加工范畴。香菇深加工的实质,是通过选择优化的工艺路线,把香菇中的有 |
| 《食用菌》 1989(3).42-43 |
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