| 沙棘发酵酒的澄清与稳定工艺研究 |
| 张军 |
| 关键词：沙棘发酵酒 澄清 稳定 沉淀 透光率 |
| 主要内容：为保证沙棘发酵酒货架期的澄清与稳定,采用壳聚糖50g/100L与硅藻土100g/100L组合时,经2～3h澄清后,效果最佳;冷冻处理的最佳温度为-4℃,时间为5d;热处理的温度为34℃、时间为7d时表现最佳,其能量消耗小,成本较低,对果香与酒体的新鲜感影响较小.732钠型树脂可除去钾等离子引起的混浊与沉淀,表现处理时间短,但不能解决金属性混浊.单一处理难以达到理想的澄清稳定效果,需配以其它措施. |
| 《酿酒》 2006,33(3).-91-93 |
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