| 发酵法生产干酪素工艺参数优化的研究 |
| 侯永新 宋莲军 乔明武 |
| 关键词：发酵 干酪素 工艺参数 |
| 主要内容：对发酵法生产干酪素的生产工艺进行了研究,分析了主要工艺参数对干酪素产率及品质的影响,应用多目标灰色局势决策理论,确定了发酵法生产干酪素的主要工艺参数的合理组合：发酵酸度为50°T;热处理温度65℃、时间20 min;CaCl2添加量0.02%;干燥强度确定为50℃、3 h. |
| 《食品与发酵工业》 2006,32(4).-78-80 |
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