| 荔枝全汁发酵果酒工艺研究 |
| 罗富英[1] 王宏[2] 李再峰[1] |
| 关键词：荔枝全汁 发酵 果酒 工艺 |
| 主要内容：荔枝全汁发酵果酒是采用优质鲜荔枝为原料,经去壳、去核、破碎、榨汁、灭菌发酵、陈酿等工艺酿制而成的新型果酒.研究表明,此果酒的最佳发酵条件为：接种葡萄酒酵母5%,发酵pH3.5,发酵时间为8～10d,发酵温度为22～25℃.成品果酒色泽淡黄、清亮透明、荔香馥郁、醇和适口,酒精度11度,营养丰富,典型性突出. |
| 《食品工业科技》 2006,27(4).-147-149 |
| 全文下载请进入http://hightech.stlib.cn/tpi_1/sysasp/include/index.asp |
微信公众号