| 红姑娘果醋表面发酵法工艺的研究 |
| 王立江 匡明 |
| 关键词：红姑娘 果醋 表面发酵法 工艺 |
| 主要内容：红姑娘营养丰富，有很高的药用价值和保健功能。以红姑娘为原料，采用表面法发酵，通过选果、清洗、榨汁、澄清、调整成分、酒精发酵、醋酸发酵、过滤、加热、灭茵和调配等工序制成风味独特、营养保健的红姑娘果醋。成品呈淡黄色，具有红姑娘特有的风味，酸味柔和、口感浓厚，总酸为5．6g/dL，残糖约为1％，酒精度为0．9％（体积分数）。 |
| 《江苏调味副食品》 2006,23(2).-23-24 |
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