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常温发酵法生产香蕉酒工艺的研究

徐云升宋维春陈军

关键词：香蕉酒发酵常温工艺

主要内容：通过实验研究了常温发酵法生产香蕉酒的工艺路线，对各种影响因素进行了讨论，得出了最佳的工艺参数为酒曲用量0．2％、发酵时间3-5d、酒精度13V／V、出酒率40％，为香蕉深加工产品的开发提供了参考．

《琼州大学学报》 2006,13(2).-18-19,22

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