| 鱼精蛋白抑菌机理及在食品防腐中的应用 |
| 李文茹;谢小保;欧阳友生;陈仪本 |
| 关键词：鱼精蛋白;抑菌机理;食品防腐 |
| 主要内容：鱼精蛋白是一类天然的阳离子抗菌肽,具有广谱抑菌活性。鱼精蛋白主要是通过破坏细菌的细胞壁、细胞膜及改变细胞的渗透性等途径抑制甚至杀死细菌细胞。在鱼精蛋白抑制细菌的同时,细菌也产生多种机制对抗鱼精蛋白。温 |
| 《微生物学通报》 2007(4).795-798 |
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