| 杜仲叶发酵液的工艺研究 |
| 冷桂华 叶文峰 |
| 关键词：杜仲叶 发酵 工艺 菌株 饮料 |
| 主要内容：以杜仲叶为主要原料，利用酵母菌、醋酸菌、乳酸菌发酵，通过单因素试验和正交试验，确定最佳工艺参数。结果表明：选用酵母Y1、醋酸菌AⅠ、乳酸菌L Ⅱ菌液之比为2：3：2；接种量140mL／L、牛奶60mL／L、蔗糖100mL／L；发酵最佳条件是杜仲粉含量为100g／L，CaCO3浓度6g／L，发酵温度28％～30％，发酵时间2d。酿制的浸提液口感良好，风味独特，且绿原酸含量提高。 |
| 《中国酿造》 2006(4).-39-42 |
| 全文下载请进入http://hightech.stlib.cn/tpi_1/sysasp/include/index.asp |
微信公众号