| 黑加仑发酵酒的澄清与稳定工艺研究 |
| 张军 |
| 关键词：果酒 黑加仑发酵酒 澄清 稳定 |
| 主要内容：采用壳聚糖与硅藻土50＋100g/100L组合对黑加仑发酵酒进行澄清处理，经2～3h澄清，效果最佳；冷冻处理的最佳温度为-4℃，时间为5d；热处理的温度为34℃，时间为7d最佳，成本较低，对果香与酒体的新鲜感影响较小。732钠型树脂可除去钾等离子引起的混浊与沉淀，处理时间短，但不能解决金属性混浊。单一处理难以达到理想的澄清稳定效果，需配以其他措施。 |
| 《酿酒科技》 2006(4).-52-54 |
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