| 发酵西式火腿工艺和理化特性研究 |
| 姜松 刘贯勇 刘玺 |
| 关键词：发酵西式火腿 清酒乳杆菌 乳酸片球菌 理化特性 |
| 主要内容：以清酒乳杆菌（Ls）和乳酸片球菌（Pc）为混合发酵剂进行发酵西式火腿的制作,最佳工艺为：35℃、Ls：Pc=2：3、10^7cfu/g接种量,相对湿度为80%左右的条件下发酵48 h,效果最好.并进行了产品的理化特性研究. |
| 《食品研究与开发》 2006,27(3).-48-49 |
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