| 富硒活性乳酸菌发酵剂的工艺研究 |
| 马汉军 宋照军 赵良 王树宁 潘润淑 裴延信 |
| 关键词：活性乳酸菌 发酵剂 富硒 工作发酵剂 |
| 主要内容：通过19（3^3）正交试验确定了富硒活性乳酸菌发酵剂的适宜发酵条件，即发酵温度390℃加硒量5μg/mL，接种量7％。结果表明，研制的发酵剂硒转化率达50．38％，冷藏5d后发酵活力达0．48，冷藏7d后活菌数达7．2×10^8ecfu／mL，符合发酵剂的各项质量要求，可作为生产富硒活性乳酸菌功能性乳制品的工作发酵剂。 |
| 《广东微量元素科学》 2006,13(1).-29-34 |
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