| 发酵牛肉香肠菌种的筛选及工艺优化 |
| 李艳青 于长青 曲刚 刘凤丹 |
| 关键词：乳酸菌 发酵肠 工艺条件 |
| 主要内容：试验先对几种乳酸菌进行筛选试验，找到适合牛肉发酵香肠的菌种，然后对利用这些菌种制作发酵牛肉香肠的工艺进行优化。结果表明，经过筛选发现清酒乳杆菌、发酵乳杆菌和藤黄微球菌适合生产牛肉发酵香肠，最佳工艺条件为发酵剂的添加量为10^4cfu/100g、作用温度为30℃、作用时间为60h。 |
| 《食品科技》 2006,31(2).-11-14 |
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