| 酸乳发酵菌的分离及酸乳发酵工艺的研究 |
| 齐海萍 周凤娟 胡文忠 范圣第 |
| 关键词：嗜热链球菌 保加利亚杆菌 分离 鉴定 发酵 |
| 主要内容：采用选择培养基对酸乳发酵菌种分离、筛选出优良酸乳生产菌株，并用生理生化指标对其进行鉴定。初步鉴定为嗜热链球菌和保加利亚杆菌。并采用2种混合发酵实验，结果表明：接种量4％、发酵时间5h，2种菌种比例为2：l，发酵酿制的酸乳质量较佳。 |
| 《中国酿造》 2006(3).-31-34 |
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