| 发酵鲜米粉的杀菌工艺研究 |
| 何新益[1,2] 孙庆杰[2] |
| 关键词：鲜米粉 杀菌工艺 发酵 保存 |
| 主要内容：对发酵鲜米粉的杀菌工艺和发酵过程进行了研究。结果表明，经过95℃，35min热力杀菌和pH4．2的乳酸／醋酸钠体系（1％V／V）酸处理相结合能有效地抑制微生物的生长。达到保存的目的，保鲜期达到3个月以上，且样品品质较好。发酵过程的产酸作用有利于降低杀菌强度。 |
| 《食品工业科技》 2006,27(2).-142-144 |
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