产业集群决策
 
地瓜红曲保健酒发酵工艺的研究
 
吕美 马荣山 王俊伟
关键词：地瓜 红曲 半固态低温发酵
 
主要内容：以地瓜、大米为原料，采用红曲、糖化酶、酵母半固态低温毒酵生产地瓜红曲保健酒，确定最佳发酵工艺条件，原料配比为地瓜：大米为1：3，红曲添加量为10％，起始pH值为5．0，加水量150％，发酵时间为8d。
 
《酿酒科技》  2006(1).-48-49
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