| 大豆代替牛乳生产发酵型酸奶工艺研究 |
| 杨东升 罗先群 李辰阳 |
| 关键词：益生菌 大豆酸奶 乳杆菌 |
| 主要内容：本文对大豆酸奶生产中的大豆乳和牛乳的配比、蔗糖和蜂蜜的配比、乳酸菌种的接种量、发酵时间等工艺条件进行了研究，采用4因素3水平的正交法，通过风味感官检验评定出最佳配比方案。实验结果表明，大豆乳与牛乳3：4的比例混合，加入10％的4：1的蔗糖蜂蜜溶液，接入4％的保加利亚杆菌和嗜热链球菌的混合菌种，在43％下发酵6h，可生产出营养丰富，色、香、味具佳的营养保健型大豆酸奶。 |
| 《中国食品添加剂》 2006(1).-44-46,64 |
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