产业集群决策
 
发酵工艺对食醋浑浊影响的研究
 
张宗舟 张海林 陈志梅
关键词：食醋 黑曲霉 糖化 浑浊
 
主要内容：食醋浑浊与沉淀严重影响了食醋的商品性。该文对改良发酵工艺控制食醋浑浊与沉淀进行了研究。试验表明：黑曲霉用量2．5％，糖化与酒精发酵180h，后熟9d，可以大幅度减少食醋浑浊与沉淀。
 
《中国酿造》  2006(1).-12-14
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