| 发酵制取柠檬皮膳食纤维及其脱色工艺研究 |
| 张雪梅 蒲彪 欧阳玲花 李季 |
| 关键词：柠檬皮 膳食纤维 绿色木霉 提取 漂白工艺 |
| 主要内容：采用正交试验优化绿色木霉发酵制取柠檬皮膳食纤维的最佳工艺，以发酵温度、pH值、发酵时间为主要因素，按L9（3^3）正交组合设计试验，结果表明：提取膳食纤维的最佳组合为发酵温度28℃、发酵时间72h、pH值6．3。同时还进行膳食纤维的脱色处理试验，以过氧化氢（H2O2）为脱色剂，探讨了H2O2的用量、反应时间、反应温度及其pH对柠檬皮膳食纤维脱色效果的影响，并通过正交试验确定了柠檬皮膳食纤维脱色的最佳工艺条件，即：H2O2用量5％，pH10，温度45℃，时间3h。 |
| 《中国酿造》 2006(1).-26-29 |
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