| 酶法液态发酵制面酱工艺的研究 |
| 王洋 |
| 关键词：酶 液态发酵 面酱 |
| 主要内容：采用酶法液态发酵生产面酱，通过对制曲，糖化和发酵等工艺的研究，确定了制曲、糖化的最佳方案，发酵的主要工艺参数。酶法液态发酵制面酱简化了生产工序、减少了制曲设备，降低了劳动强度；达到缩短发酵周期、降低生产成本、减少环境污染、提高出品率的目的，符合当今酿造工业的发展趋势。 |
| 《中国酿造》 2006(1).-37-41 |
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