| 配制法和发酵法制作姜酒的工艺比较 |
| 刘庆海 |
| 关键词：生姜 发酵工艺 配制工艺 姜酒 |
| 主要内容：本文以生姜和糯米老酒为原料，分别对制取姜酒的两种常用方法一一配制法和发酵法进行探讨，并对其工艺进行分析和解剖。发现此两种方法都能生姜的成份充分溶于酒体中，有效发挥姜酒功效，制作的姜酒姜香浓郁、酸甜适中、具有很多的色、香、味。 |
| 《现代食品科技》 2006,22(1).-82-83 |
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