| 保加利亚乳杆菌分批发酵工艺研究 |
| 李艾黎 都立辉 霍贵成 |
| 关键词：保加利亚乳杆菌 分批发酵 生长抑制物 |
| 主要内容：研究得出保加利亚乳杆菌适宜的碳氮源分别为乳糖和牛肉膏，适宜的碳氮比例为6：1.在10L发酵罐水平上探明了新型培养基的增殖效果，证实保加利亚乳杆菌在优化发酵培养基中42℃培养8h后的活菌数达到3．6×10^9cfu／mL，增殖效果是经10％脱脂乳培养后的15倍：同时发现，当发酵液中乳酸盐浓度高于37.2g/L会抑制菌体生长，亟待发展新技术来解决代谢产物遏制的难题。 |
| 《食品工业科技》 2005,26(12).-57-59 |
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