| 红小豆双歧杆菌发酵保健饮料生产工艺的研究 |
| 梁永海[1] 李凤林[1] 庄威[2] 张丽丽[1] |
| 关键词：双歧杆菌 红小豆 糖化 发酵 |
| 主要内容：以红小豆为主要原料，经淀粉糖化后进行调制，接种源自婴儿体内的双歧杆菌进行前发酵，然后再用嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌的混合发酵剂进行后发酵，配合调配后获得发酵饮料。在实验中，通过正交试验等方法进行优化，确定出最佳配方和工艺条件。 |
| 《冷饮与速冻食品工业》 2005,11(4).-18-20 |
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