| 芦荟凝胶发酵乳工艺研究 |
| 周利亘[1] 陈新峰[1] 王君虹[1] 王春辉[1] 陈坚[2] 袁亚[1] 管延金[1] 谢磊[3] |
| 关键词：芦荟凝胶 热烫 护色 酶解 发酵乳 |
| 主要内容：研究芦荟凝胶发酵乳加工工艺。通过热烫灭酶、护色和酶解试验，确定了芦荟凝胶汁提取的最佳工艺条件；通过正交试验，确定了芦荟凝胶发酵乳的最佳工艺条件。结果表明，芦荟凝胶汁的最佳提取工艺为：90℃／5min热烫灭酶，0．05％IVe-Na＋0．1％CA护色，0．05％Pe酶／45℃／lh酶解；芦荟凝胶发酵乳的最佳工艺条件为：发酵温度42℃、发酵时N4．5h、菌种接种量4．0％、蔗糖含量7．0％、芦荟凝胶汁含量10％。 |
| 《食品科技》 2005(11).-48-52 |
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