| 非发酵型黄瓜腌制加工工艺 |
| 程长标 |
| 关键词：非发酵型 腌制工艺 加工工艺 腌黄瓜 研究成功 市场前景 工艺介绍 PH值 食品厂 松阳县 |
| 主要内容：目前，我们腌黄瓜工艺主要有两种方法；一种是发酵型腌法，即先采用10％的盐度腌制发酵，当PH值达到3．6-3．8时再加盐保存的方法。其特点是具有黄瓜独特的发酵香味。而另外一种是非发酵型腌法．同样是采用10％的盐度腌制，当PH值达到5时就加盐保存的方法。松阳县希得蔬菜食品厂在多年腌制发酵黄瓜的基础上，研究成功了非发酵黄瓜腌制工艺，腌制的产品全部达到出口要求并销售一空，市场前景较为广阔。下面对非发酵黄瓜腌制工艺介绍如下。 |
| 《丽水农业科技》 2005(4).-27-27 |
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