产业集群决策
 
发酵板鸡的工艺研究
 
李香春
关键词：板鸡 发酵 发酵剂
 
主要内容：探讨了利用混合菌种对整鸡或分割鸡进行发酵,从而生产发酵板鸡.实验结果表明：以植物乳杆菌、短乳杆菌、米曲霉（2：2：6）为发酵剂,以2%的接种量在32℃发酵的产品,色泽好,风味佳,且货价期长,并改善风味单一的禽肉制品的现状.
 
《肉类工业》  2005(11).-26-28
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