产业集群决策
 
复合型果醋发酵工艺研究
 
顾立众
关键词：复合型 果醋 酒精发酵 醋酸发酵 风味 调配 发酵法 工艺研究 工艺技术条件 加工工艺参数
 
主要内容：研究了用动态表面发酵法生产复合型果醋的工艺技术条件，分析了发酵过程中各主要成分的变化，确定了最佳加工工艺参数。
 
《江苏食品与发酵》  2005(3).-31-33
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