产业集群决策
 
生物酸化乳酸菌发酵工艺的初步研究
 
张军勇 李芸 顾国贤
关键词：发酵工艺 生物酸化 乳酸菌 pH值 最适pH 啤酒麦芽 酶反应 糖化醪 醪液
 
主要内容：pH值是酶反应的重要条件，由于水质的原因，啤酒麦芽中各种酶的最适pH一般都比糖化醪的pH低，所以需要用各种酸调节醪液的pH。
 
《啤酒科技》  2005(12).-24-26,32
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