| 采用药用真菌液态发酵甘薯渣获得膳食纤维的发酵工艺研究 |
| 邬建国 周帅 张晓昱 王宏勋 |
| 关键词：甘薯渣 药用真菌 膳食纤维 发酵 不溶性膳食纤维 液态发酵 工艺研究 可溶性膳食纤维 发酵培养基 纤维含量 |
| 主要内容：对以甘薯渣为原料，采用药用真菌液态发酵甘薯渣制取膳食纤维的工艺进行了研究，优化了发酵培养基，并在发酵罐水平进行了放大实验。研究结果表明，在摇床水平，采用甘薯渣9％，麸皮0.8％的培养基，发酵4d后发酵液中的膳食纤维含量可达到29。63g/L；而在10L发酵罐中，相同的培养条件下，发酵4d后发酵液中的膳食纤维含量可达到25.81g／L，其中不溶性膳食纤维10.01g／L，可溶性膳食纤维15.80g／L。采用优化条件，膳食纤维产量得到较大提高，并且改善了膳食纤维中可溶膳食纤维与不溶膳食纤维的比例。 |
| 《食品与发酵工业》 2005,31(7).-42-44 |
| 全文下载请进入http://hightech.stlib.cn/tpi_1/sysasp/include/index.asp |
微信公众号