| 乳酸菌发酵蔬菜汁工艺研究 |
| 张菊华[1] 单杨[2] |
| 关键词：乳酸发酵 蔬菜汁 工艺 发酵蔬菜汁 工艺研究 乳酸菌 植物乳杆菌 嗜酸乳杆菌 最佳工艺参数 胡萝卜汁 加工处理 最佳比例 |
| 主要内容：本文以胡萝卜、番茄为原料，经过加工处理，将所得的蔬菜汁用嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌进行发酵，确定了蔬菜汁发酵的最佳比例为番茄汁：胡萝卜汁为3：1， 蔬菜汁含量为60%，确定了蔬菜汁发酵的最佳工艺参数为发酵温度32℃，嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌接种量分别为5%、1%，发酵时间为12h。 |
| 《现代食品科技》 2005,21(4).-61-63 |
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