| 乳酸菌发酵怀山药的工艺研究 |
| 史秀丽 |
| 关键词：怀山药 乳酸菌 发酵 工艺研究 |
| 主要内容：以怀山药为主要原料,以优质新鲜酸奶为发酵剂对怀山药进行乳酸菌发酵,从而探讨出乳酸菌发酵怀山药的加工工艺.实验表明：工艺过程中选择0.1%NaHSO3＋1.0%CaCl2＋0.2%柠檬酸＋1.0NaCl（pH≈3.00）护色1～2h 左右,接个乳酸菌菌种,盐水浓度为6%～8%,另加入调配好的菜卤（pH=5.51）,出坛时pH=3.51. |
| 《河南科技学院学报：自然科学版》 2005,33(2).-106-108 |
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