| 发酵型无花果酒酿造工艺研究 |
| 王琳[1] 岳田利[2] |
| 关键词：发酵 无花果酒 酿造工艺 |
| 主要内容：对无花果酒酿造工艺、操作要点进行了研究。结果表明：在糖浓度为20％-22％的无花果清汁中加入60mg/L～90mg／L的SO2，接入5g／L-7g／L葡萄酒活性干酵母，20℃发酵14d；可以使发酵彻底，原酒残糖量低，酒精度最高可达11．2％（v／v）；同时既可以保证酒质，也不会延长发酵时间。 |
| 《中国酿造》 2005(10).-59-62 |
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