| 天然发酵酱新旧工艺的比较 |
| 李森 |
| 关键词：太阳能温室 天然发酵酱 新工艺 比较 |
| 主要内容：介绍了太阳能温室生产天然发酵酱新工艺中太阳能温室的构造，与传统天然发酵酱生产相比，该工艺具有温度适宜、卫生条件好、发酵周期短、节约费用开支、节约能源、设备简易、构建方便及应用广泛等特点.太阳能温室产品质量指标为食盐12.3%、氨基酸态氮（以N计）0.8%、水分48%、总酸1.42%，接近传统天然发酵酱质量指标。 |
| 《江苏调味副食品》 2005,22(5).-29-30 |
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