| 保鲜方便米粉的发酵和杀菌工艺的研究 |
| 何新益[1,2] 孙庆杰[2] |
| 关键词：鲜米粉 发酵 杀菌工艺 保存 |
| 主要内容：对保鲜方便米粉的发酵过程和杀菌工艺进行了研究。研究结果表明，鲜米粉先经过pH4．2的乳酸／醋酸钠体系（1％v／v）酸浸处理后包装，再经过95℃，35min的热力杀菌，能有效地抑制微生物的生长达到保鲜的目的，保鲜期达到3个月以上，且样品品质较好。 |
| 《粮食与食品工业》 2005,12(5).-23-26 |
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