| 板栗果酒酿造工艺及发酵特性研究 |
| 邵伟 熊泽 李玲 陈菽 |
| 关键词：板栗果酒 工艺 发酵特任 |
| 主要内容：介绍了以板栗为主要原料，通过酵母菌的发酵作用，酿制板栗酒的生产工艺。并通过实验确定了发酵板栗果酒的最佳生产工艺，同时考察了板栗果酒发酵过程中的参数变化。其最佳工艺参数为：酵母接种量为0．3％，主发酵温度25℃，后发酵温度20℃，糖度15％，果胶酶浓度2．0×10^5U／mL。 |
| 《中国酿造》 2005(9).-59-61 |
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