产业集群决策
 
发酵型核桃花生奶的工艺研究
 
韩珍琼 彭凌 赵秀英
关键词：核桃 花生 乳酸菌发酵 营养保健
 
主要内容：以鲜奶、核桃、花生仁为原料，由正交试验筛选出发酵液的pH值、发酵剂添加量、发酵时间、发酵温度及各添加剂用量，并制成营养丰富、风味独特，具有保健功效的发酵型核桃花生奶。
 
《粮油食品科技》  2005,13(4).-32-33
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