| 酱油稀醪低盐发酵工艺中酶制剂的应用初探 |
| 李西腾 吴沿友 |
| 关键词：酶制剂 液化 糖化 混合发酵 发酵周期 淀粉酶 |
| 主要内容：应用酶制剂对传统面酱油稀醪发酵工艺进行改革。调整原料配比结构，采用淀粉酶液化和糖化酶糖化，再与沪酿3．042米曲霉进行混合发酵，经多次中型模拟试验，选择最佳工艺条件，投入批量生产，缩短了发酵周期，提高原料利用率和出品率，由1．5L酱油／kg面粉上升到2．4L酱油／kg面粉。 |
| 《中国酿造》 2005(8).-33-35 |
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