| 荔枝鲜果汁发酵果酒工艺研究 |
| 罗富英[1] 王宏[2] 李再峰[1] |
| 关键词：荔枝全汁 发酵 果酒 工艺 |
| 主要内容：荔枝全汁发酵果酒是采用优质鲜荔枝为原料，经去壳、去核、破碎、榨汁、灭菌发酵、陈酿等工艺酿制而成的新型果酒．研究证明，该果酒的最佳发酵条件为：接种葡萄酒酵母5％，发酵pH值3．5，发酵时间为（8-10）d，发酵温度为（22-25）℃．成品果色泽淡黄、清亮透明、荔香馥郁、醇和适口，酒精度11度，营养丰富，典型性突出． |
| 《湛江师范学院学报》 2005,26(3).-46-49 |
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