| 木薯原料柠檬酸发酵补料新工艺的研究 |
| 洪厚胜[1] 叶宇[1] 张庆文[1] 刘辰[2] 华敏[1] |
| 关键词：木薯 柠檬酸发酵 补料 中心复合设计 响应面 |
| 主要内容：选择计量罐式连续流加补料系统，采用新选育的黑曲霉（Aspergillus niger）wml-016菌株在50L自动发酵罐上研究间歇补料对发酵的影响。利用中心复合设计和响应面分析方法，实验得出木薯原料柠檬酸补料发酵的优化条件：发酵到第36h开始进行4次流加补料，间隔时间为1．5h，补入DE值为80的木薯水解液和质量浓度为0．04％的（NH4）2SO4。采用上述工艺发酵产酸率达到18．5％，残糖为0．2％，周期仅为64h，结果明显优于分批发酵。 |
| 《食品与发酵工业》 2005,31(12).-22-25 |
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